La challà: il pane della festa
di Karen Aharoni
La challà: quel pane intrecciato che troneggia il venerdì sera,il sabato e più in generale durante le festività, sulla tavola delle fa miglie ebraiche
Il suo profumo durante la cottura inebria l’intera casa trasmettendo subito aria di festa!
Ingredienti:
3 cubetti di lievito fresco
4 uova
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di zucchero
3 +1/2 bicchiere di acqua tiepida
2 cucchiai di sale
2 kg di farina ( io uso 1 kg farina 0 e 1 kg farina 00)
Procedimento:
In una ciotola versiamo l’acqua , aggiungiamo il lievito sminuzzato, un cucchiaio di zucchero e mescoliamo per bene.
Copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo riposare fino a quando sulla superficie del composto appariranno delle bollicine ,a significare che il lievito sta agendo.
Aggiungiamo quindi le uova, lo zucchero e infine l’olio e mescoliamo il tutto.
Iniziamo a versare la farina a fontana e a impastare.
Quando l’insieme degli ingredienti inizia a diventare un composto, aggiungiamo il sale e quindi impastiamo per bene per minimo 10 minuti, in modo da aprire il glutine.
Travasiamo l’impasto in una ciotola capiente, copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo lievitare minimo un ora lontano da correnti d’aria.
A prima lievitazione ultimata preleviamo un pezzo di impasto e recitiamo la beracha dell’lafrashat challà.
Ricaviamo dall’impasto delle pagnottelle da 90 gr, in modo da ricavare dal nostro impasto 10 challot per una treccia da 4 filoncini.
Procediamo ad intrecciare la challa’ e lasciamo lievitare per altre 40 minuti.
Spenneliamo quindi la Superficie con l’uovo e cospargiamo con semi di sesamo.
Inforniamo a 200° per 20/30 Min o fino ad ottenere un colore dorato .
Una volta sfornate le challot, spennelliamo con un po’ di olio d’oliva in modo che queste rimangano soffici e belle!!
Non dimenticare di dire…”Lichvod Shabbat kodesh ” – “In onore del santo sabato”
Alcuni miei suggerimenti:
- Una volta formata la nostra treccia , immergerla per qualche secondo nell’acqua fredda e poi appoggiarla sulla carta da forno.
- Per chi non volesse usare l’uovo per spennellare la challa consiglio dopo aver bagnato la treccia di immergerla direttamente nel sesamo .
- Quando le challot sono pronte, spennellate la superficie con olio d’oliva. In questo modo le vostre challot rimarranno belle soffici!!!
Organo ufficiale di stampa dell’Unione Giovani Ebrei d’Italia. Fondato nel 1949, dal 2010 è una testata online e inserto mensile di Pagine Ebraiche.
